6.2 Kochen on Tour

  • auf dem Feuer

    dinner for two

    23. Oktober 2023 /

    dinner for two …. Heute vom Grill. Die Tomaten sind vom Markt in Bedoin, frisch aus dem Gewächshaus. Hatten wir schon mal Tomaten auf dem Grill. Erinnern können wir uns nicht. Los geht’s. Die Tomaten sind aus ausgehöhlt und kommen erstmal auf den Grill. Ein wenig Wasser in die Fettschale, Deckel drauf und Vollgas. Erstmal vorgaren. (Dampfgaren) Jetzt wird die Füllung gemacht. Der feste Rest der Tomaten mit Pesto, Knoblauch und Sojagranulat vermengen und würzen. Die vorgegarten Tomaten füllen und nochmals mit wenig Wasser in der Dampfgarschale zum Vorwärmen auf den Grill. Erst mit Vollgas dann kann man abschalten und zur Isolierung ein Handtuch drüberlegen. Funktioniert perfekt. Wenn das Wasser…

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  • auf dem Feuer

    Indoor grillen onTour

    30. Januar 2023 /

    Kochen on tour…. Bisher haben wir unsern Grill nur draußen verwendet. Super funktioniert das natürlich als Tischgrill im Womo. Großes Dachfenster auf und losgehts. Nur diesmal war die Idee das Frühstücksbrötchen frisch anzurösten. Ja und dann… Kann man da nicht gleich ein Ei drauf hauen? Probieren geht über studieren. Dann rauf mit dem Ei. Erstmal aus der Mitte etwas Brot raus Ei rein und ab auf den Grill. Die Oberseite haben wir vorher angeröstet. Und es klappt. Kleine Stufe, langsam aber stetig. Wichtig ist um Oberhitze zu generieren…. Luftklappe zu. Fast fertig. Jetzt machen wir es wie die Sterneköche. Mit dem Brenner gibt’s jetzt Röstaromen. Keine 10 Minuten später ist…

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  • 6.2 Kochen on Tour,  Aus dem Backofen

    Brot onTour . ..

    21. Februar 2022 /

    Brot on Tour Ein gute Bord Küche ist nicht nur auf hoher See wichtig. Wenn man südlicher kommt als der Bodensee endet auch die Brotvielfalt. Weizen, Weizen, Weizen. Dinkelmehl ist Fehlanzeige. Selbst Dinkelmehl zu bekommen ist ein absoluter Glücksfall. Also selbst ist der Bäcker. Wichtig ist für uns auch die ART des Backens. Lange Teigführungszeiten und extrem wenig Hefe. Hefe gehört ins Bier aber nicht ins Brot. 😉 Das erste mal, dass wir in Frankreich Dinkelmehl gefunden haben. Manchmal Lohnt es sich zu L…. zu gehen.     Eine Messerspitze Hefe. Wir nehmen 2 Gramm Hefe auf 1 Kg Mehl und einen Esslöffel Salz. Das kommt zusammen mit 800ml Wasser…

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  • 6.2 Kochen on Tour,  Aus dem Backofen

    Leben wie Gott in Frankreich

    25. Januar 2022 /

    Neben einer unverwechselbaren Landschaft, einem guten Wein, gehört die Liebe zu gutem Essen zu Frankreich, wie der Tag zur Nacht. Am Anfang steht der Markt. Egal ob es das Gewürz ist, das Olivenöl oder einfach nur der frische Knoblauch. Es findet sich alles, was man braucht für das Kochen on Tour. Montags ist Markt in Bedoin und Mittwochs in Malaucène. Der Korb ist voll. Jetzt geht’s in die Womo Küche. Ein Knöllchen in Ehren kann keiner verwehren. Knoblauch und Birnen klein geschnitten. Ab in die Pfanne mit einem guten doppelten Schuss Olivenöl. Dazu Gnocchi die auch in Frankreich noch eine eigene Liga sind und ganz ohne Weizen auskommen, 100% Kartoffeln.…

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  • Aus dem Backofen

    Fromage au four

    9. Oktober 2021 /

    Wenn man so unterwegs ist, muss man auch essen. Gut wenn man einen Backofen mit Grill im Womo hat. Den haben wir dem Sternekoch Erwin Hart(e)l zu verdanken. „Ohne richtigen Backofen kann man nicht Reisen“. Frankreich ist ja für seine Käse Variationen bekannt. In jedem Supermarkt findet man meterlange Regale voll mit Käse. Eine 500 Gramm große Käsescheibe „Tartiflette“ sollte es sein. Der Käse wird gerne zum Überbacken oder auf Pizza genommen. Den Käse einmal eingeschnitten und ein wenig Knoblauch gewürfelt. Nicht zuviel. Eine große Knolle muss reichen. Den Knoblauch in die Einschnitte einarbeiten und Haferflocken drauf. Ab in den Ofen und anfangen zu backen. Ein guten Schuss Weißwein. Oder…

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  • auf dem Feuer,  Aus der Werkstatt

    Grillen mit Deckel… Grillkiste…

    7. August 2020 /

    Grillen mit Deckel… Es war einmal eine Werkzeugkiste. Jetzt soll statt Werkzeug Kohle in die Kiste zum Grillen und Garen von Gemüse und Käse. Die Kiste hat eine besondere Geschichte. Die Kiste ist ein Lehrstück aus der Berufsausbildung und wurde da komplett von Hand gearbeitet. Das heißt, Bleche zuschneiden, biegen, verbohren und montieren. Für einen Auszubildenden eine Arbeit für eine Woche. Der erfahrene Karosserie Ausbildungsmeister braucht für diese Arbeit 2 Tage. Jetzt bekommt der Grill Bohrungen für die Zu- und Abluft ein Gestell zum Herausnehmen für Aschekasten, Kohlerost und Grillrost. Der Grillrost ist in zwei Lagen höhenverstellbar. Durch die Luftführung gibt es eine heiße und eine weniger heiße Zone,  sodass…

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  • Kalte Küche

    Vegetarisches Hollywood

    4. März 2020 /

    Die Oscars, Golden Globe und Berlinale gehören dieses Jahr zu den vegetarischen/ veganen Grossveranstaltungen! Super Sache! Vielleicht nicht mit ganz so viel Knoblauch…. Unser Abendessen: frische Tomaten und Gurken direkt aus Almeria, den Gewächshäusern Europas.  

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  • auf dem Feuer

    Mit Feuer kochen

    3. Oktober 2019 /

    Was macht es besonders mit Feuer zu kochen. Es geht genau so schnell wie am Elektroherd, wenn man gut eingerichtet geht es sogar schneller. Das Feuer ist mit kleinen Hölzern konzentriert und stärker als viele Elektroherde. Das Kochgeschirr ist aus Eisen, gut eingekocht genau so gut wie eine beschichtete Pfanne. Besonders wichtig ist die Form des Topfes. Der nach außen gezogene Rand lässt den Rauch über das Kochgut streichen, dadurch entsteht der unverwechselbare Geschmack der durch kein Gewürz zu erreichen ist. Kein Raucharoma aus der Flasche kann dies ersetzen. Das richtige Holz die aromatischen Zutaten aus natürlichem Anbau ergibt dann das Erleben Essen. Olivenöl kalt gepresst. Salz aus dem Meer.…

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  • Aus dem Backofen

    Dinner for three…

    9. Juli 2018 /

    Antoine Farrugia cook for us in the evening… QARRABALI (zukkini) a huge one ? empty zukkini. fry the garlic +mushrooms+parsley then fry the inside taken out from zukkina then fry onions and yr done. mix everything by beating 2 eggs. fill the empty body of zukkina with filling.. cover surface with gbejna and recover with tomatoes. put all in oven AL FORNO with potatoes, onions olive oil, garlic and fennel.. …………………… Arabic grilled vegetables just fresh veg as onions, zukkini, garlic in jacket, paprika (red-yellow-green) olivies, capers,baby carrots , broccoli &parmesan…. Olive oil salt&pepper plus fennel. cook in oven for 30 min and grill it for another 15 min once…

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