• 6.2 Kochen on Tour,  Aus dem Backofen

    Leben wie Gott in Frankreich

    25. Januar 2022 /

    Neben einer unverwechselbaren Landschaft, einem guten Wein, gehört die Liebe zu gutem Essen zu Frankreich, wie der Tag zur Nacht. Am Anfang steht der Markt. Egal ob es das Gewürz ist, das Olivenöl oder einfach nur der frische Knoblauch. Es findet sich alles, was man braucht für das Kochen on Tour. Montags ist Markt in Bedoin und Mittwochs in Malaucène. Der Korb ist voll. Jetzt geht’s in die Womo Küche. Ein Knöllchen in Ehren kann keiner verwehren. Knoblauch und Birnen klein geschnitten. Ab in die Pfanne mit einem guten doppelten Schuss Olivenöl. Dazu Gnocchi die auch in Frankreich noch eine eigene Liga sind und ganz ohne Weizen auskommen, 100% Kartoffeln.…

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  • Aus dem Backofen

    Fromage au four

    9. Oktober 2021 /

    Wenn man so unterwegs ist, muss man auch essen. Gut wenn man einen Backofen mit Grill im Womo hat. Den haben wir dem Sternekoch Erwin Hart(e)l zu verdanken. „Ohne richtigen Backofen kann man nicht Reisen“. Frankreich ist ja für seine Käse Variationen bekannt. In jedem Supermarkt findet man meterlange Regale voll mit Käse. Eine 500 Gramm große Käsescheibe „Tartiflette“ sollte es sein. Der Käse wird gerne zum Überbacken oder auf Pizza genommen. Den Käse einmal eingeschnitten und ein wenig Knoblauch gewürfelt. Nicht zuviel. Eine große Knolle muss reichen. Den Knoblauch in die Einschnitte einarbeiten und Haferflocken drauf. Ab in den Ofen und anfangen zu backen. Ein guten Schuss Weißwein. Oder…

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  • Aus der Werkstatt

    Kitchen is possible

    20. Mai 2021 /

    Neue Kochstelle für unser Küchenstudio … Unsere Fotoecke ist jetzt zu einem Küchenstudio umgebaut. Heute haben wir mit unserer neuen Kochstelle angekocht. Kochen wie draußen auf dem Feuer. Ausgestattet mit einem Grillrost und einem Schwenkarm kann man drin fast genau so Kochen wie draußen. Ein großer Ringbrenner bringt richtig Leistung und verteilt seine Hitze gleichmäßig auch auf große Pfannen. 60 cm Pfannendurchmesser sind kein Problem. Durch den Schwenkarm kann man mit dem Lagertopf kochen wie am offenen Feuer.   Die eingelegten Hölzer sind Abdeckung für eine Ablage und Schneidbrett zu gleich. Alles was man zum Kochen braucht findet dort Platz. Gebaut aus 60 mm Vierkant. Mit feuerfestem Blechboden. Aufgebaut mit…

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  • Aus der Werkstatt

    Pfannenheber

    28. Juli 2020 /

    Pfannenheber aus 3 mm Eisen. Zur Spitze auslaufend leicht rund geschmiedet . Seitlich unterschiedlich geformt, um in alle Ecken des Topfes zu kommen. Doppelt genietet. Griff aus Eiche. Hält Generationen.

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  • auf dem Feuer

    Mit Feuer kochen

    3. Oktober 2019 /

    Was macht es besonders mit Feuer zu kochen. Es geht genau so schnell wie am Elektroherd, wenn man gut eingerichtet geht es sogar schneller. Das Feuer ist mit kleinen Hölzern konzentriert und stärker als viele Elektroherde. Das Kochgeschirr ist aus Eisen, gut eingekocht genau so gut wie eine beschichtete Pfanne. Besonders wichtig ist die Form des Topfes. Der nach außen gezogene Rand lässt den Rauch über das Kochgut streichen, dadurch entsteht der unverwechselbare Geschmack der durch kein Gewürz zu erreichen ist. Kein Raucharoma aus der Flasche kann dies ersetzen. Das richtige Holz die aromatischen Zutaten aus natürlichem Anbau ergibt dann das Erleben Essen. Olivenöl kalt gepresst. Salz aus dem Meer.…

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