Brot on Tour

Ein gute Bord Küche ist nicht nur auf hoher See wichtig.
Wenn man südlicher kommt als der Bodensee endet auch die Brotvielfalt. Weizen, Weizen, Weizen. Dinkelmehl ist Fehlanzeige. Selbst Dinkelmehl zu bekommen ist ein absoluter Glücksfall.

Also selbst ist der Bäcker. Wichtig ist für uns auch die ART des Backens. Lange Teigführungszeiten und extrem wenig Hefe. Hefe gehört ins Bier aber nicht ins Brot. 😉

Das erste mal, dass wir in Frankreich Dinkelmehl gefunden haben. Manchmal Lohnt es sich zu L…. zu gehen.

Eine Messerspitze Hefe. Wir nehmen 2 Gramm Hefe auf 1 Kg Mehl und einen Esslöffel Salz. Das kommt zusammen mit 800ml Wasser in den Mixbecher. Schütteln bis alles aufgelöst ist. Für alle Skeptiker, es funktioniert tatsächlich, Salz und Hefe gleich zusammen zu bringen. Jetzt kann man den Ansatz auch für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wer mehr über Salz und Hefe in der Mischung erfahren will – einfach mal nach dem Salz-Hefe-Verfahren kugeln. Es lohnt sich.

Bei uns wird alles gleich zusammen gemischt. In einer großen Schüssel mit Rührlöffel, bis er Blasen schlägt…Krafttraining inklusive, all for free…In der Fitness App Teigworkout eingeben 😉

Zwischendurch kann man noch Kräuter mit zu geben. Bei uns schmeckt es heute nach Kräuter der Provence.

Jetzt kommt der wichtige Teil. Ab mit dem Teig in den Kühlschrank und mindestens 24h warten. Wir lassen unseren Teig 72h reifen. Dann sind die so genannten  Fodmaps abgebaut. Auch das Thema Fodmaps lohnt sich zu suchen. Besonders für die, die mit Glutenunverträglichkeit oder Reizdarm zu tun haben. Oder wem es um die schlanke Linie geht. Brot so gemacht, macht nicht dick.

So sieht unser Teig nach drei Tagen im Kühlschrank aus. Perfekt mit Poren durchsetzt, wird er jetzt in eine Pfanne geschoben. Nicht mehr kneten, das zerstört die Poren und der Teig geht dann im Ofen nicht auf. Ein Teigschaber ist hier ein wertvolles Hilfsmittel. Bei uns ist dieser aus einer alten Kreditkarte gemacht. Unterwegs verwenden wir eine Pfanne. Das macht es auch einfach mit der Konsistenz des Teiges. Zu dünner Teig läuft nicht breit. Zuhause backen wir dann auf Stein.

Fertig zum Backen. Rein in den vorgeheizten Backofen. Wir stellen 220 Grad ein und starten den Backvorgang. Nach 10 Min. geht es runter auf 180 Grad. Fallende Hitze nennen das die Bäcker. So funktioniert es auch im Holzbackofen. Nach einer Stunde ist alles fertig. Man klopft noch auf das Brot und wenn es hohl klingt, ist das Brot onTour fertig.

Wer Tipps oder Erfahrungen hat… Haut rein, es hat genug Platz in den Kommentaren ….

Danke an Michael der uns viele, viele Infos gegeben hat und uns auf den Hefe armen Backweg gebracht hat :::