Aus dem Backofen
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Brot onTour . ..
Brot on Tour Ein gute Bord Küche ist nicht nur auf hoher See wichtig. Wenn man südlicher kommt als der Bodensee endet auch die Brotvielfalt. Weizen, Weizen, Weizen. Dinkelmehl ist Fehlanzeige. Selbst Dinkelmehl zu bekommen ist ein absoluter Glücksfall. Also selbst ist der Bäcker. Wichtig ist für uns auch die ART des Backens. Lange Teigführungszeiten und extrem wenig Hefe. Hefe gehört ins Bier aber nicht ins Brot. 😉 Das erste mal, dass wir in Frankreich Dinkelmehl gefunden haben. Manchmal Lohnt es sich zu L…. zu gehen. Eine Messerspitze Hefe. Wir nehmen 2 Gramm Hefe auf 1 Kg Mehl und einen Esslöffel Salz. Das kommt zusammen mit 800ml Wasser…
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Leben wie Gott in Frankreich
Neben einer unverwechselbaren Landschaft, einem guten Wein, gehört die Liebe zu gutem Essen zu Frankreich, wie der Tag zur Nacht. Am Anfang steht der Markt. Egal ob es das Gewürz ist, das Olivenöl oder einfach nur der frische Knoblauch. Es findet sich alles, was man braucht für das Kochen on Tour. Montags ist Markt in Bedoin und Mittwochs in Malaucène. Der Korb ist voll. Jetzt geht’s in die Womo Küche. Ein Knöllchen in Ehren kann keiner verwehren. Knoblauch und Birnen klein geschnitten. Ab in die Pfanne mit einem guten doppelten Schuss Olivenöl. Dazu Gnocchi die auch in Frankreich noch eine eigene Liga sind und ganz ohne Weizen auskommen, 100% Kartoffeln.…
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Fromage au four
Wenn man so unterwegs ist, muss man auch essen. Gut wenn man einen Backofen mit Grill im Womo hat. Den haben wir dem Sternekoch Erwin Hart(e)l zu verdanken. „Ohne richtigen Backofen kann man nicht Reisen“. Frankreich ist ja für seine Käse Variationen bekannt. In jedem Supermarkt findet man meterlange Regale voll mit Käse. Eine 500 Gramm große Käsescheibe „Tartiflette“ sollte es sein. Der Käse wird gerne zum Überbacken oder auf Pizza genommen. Den Käse einmal eingeschnitten und ein wenig Knoblauch gewürfelt. Nicht zuviel. Eine große Knolle muss reichen. Den Knoblauch in die Einschnitte einarbeiten und Haferflocken drauf. Ab in den Ofen und anfangen zu backen. Ein guten Schuss Weißwein. Oder…
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Kochen on Tour 14.11.2018
Panierte Pilze mit Kartoffeln, gelben Rüben, Paprika, Zwiebeln mit frischer Petersilie und Muskat abgeschmeckt. Gegrillt im Ofen. Gemüse im Dampf gegart.
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Dinner for three…
Antoine Farrugia cook for us in the evening… QARRABALI (zukkini) a huge one ? empty zukkini. fry the garlic +mushrooms+parsley then fry the inside taken out from zukkina then fry onions and yr done. mix everything by beating 2 eggs. fill the empty body of zukkina with filling.. cover surface with gbejna and recover with tomatoes. put all in oven AL FORNO with potatoes, onions olive oil, garlic and fennel.. …………………… Arabic grilled vegetables just fresh veg as onions, zukkini, garlic in jacket, paprika (red-yellow-green) olivies, capers,baby carrots , broccoli &parmesan…. Olive oil salt&pepper plus fennel. cook in oven for 30 min and grill it for another 15 min once…
